Bist du auf der Suche nach einem außergewöhnlichen und dennoch unkomplizierten Rezept für einen Salat? Dann probiere diesen leckeren Apfel-Brot-Salat mit panierter Aubergine!
Der Mix aus knackigem Apfel, knusprigen Brotwürfeln und herzhaft gebratener Aubergine sorgt für einen spannenden Geschmack und bringt Abwechslung auf den Tisch.
Ein besonderes Highlight ist das hausgemachte Dressing aus Balsamico, Honig und Olivenöl, das dem Salat eine wunderbar frische und süß-säuerliche Note verleiht.
Dieses Rezept ist perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage – und zudem schnell zubereitet.
Tipps für den perfekten Apfel-Brot-Salat mit Aubergine
• Brot: Für die Brotwürfel eignet sich am besten Weißbrot oder Ciabatta. Solltest du übrig gebliebenes Brot vom Vortag haben, ist das ideal, denn leicht trockenes Brot wird besonders knusprig.
• Auberginen panieren: Auberginen können manchmal etwas viel Öl aufsaugen. Ein Trick, um dies zu vermeiden: Die Auberginenscheiben vor dem Panieren leicht salzen und für 10 Minuten ruhen lassen. Das entzieht ihnen etwas Wasser, sodass sie weniger Fett beim Braten aufnehmen.
• Feldsalat richtig verarbeiten: Feldsalat ist sehr zart und sollte deshalb vorsichtig gewaschen werden. Benutze am besten eine Salatschleuder, um überschüssiges Wasser zu entfernen, damit der Salat schön knackig bleibt.
• Dressing: Das Dressing für diesen Salat besteht aus 2 Esslöffeln weißem Balsamico, 1 Esslöffel Honig, 4 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer. Alle Zutaten gut verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Kurz vor dem Servieren über den Apfel-Brot-Salat geben, um den Geschmack frisch zu halten.
• Veganer Tipp: Falls du eine vegane Variante des Rezepts bevorzugst, kannst du den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen und den Honig durch Agavendicksaft.
• Variante für extra Geschmack: Wenn du deinem Salat noch mehr Aroma verleihen möchtest, kannst du die Brotwürfel mit etwas Knoblauch in der Pfanne rösten. Für einen nussigen Geschmack kannst du zudem eine Handvoll gerösteter Nüsse, wie Walnüsse oder Pinienkerne, darüberstreuen.
Mit diesen einfachen Tricks holst du das Beste aus deinem Apfel-Brot-Salat mit panierter Aubergine heraus. Dieser Salat ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das deine Gäste garantiert begeistern wird.
Rezept für den Apfel-Brot-Salat mit panierter Aubergine
Zutaten für den Salat:
| 4 Scheiben |
Weißbrot |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 | Apfel |
| 120 g | Feldsalat |
| 2 EL | weißer Balsamico |
| 1 EL | Honig |
| Salz, Pfeffer und Oregano |
für die panierte Aubergine:
| 1 | Aubergine |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 2 EL | frisch geriebener Parmesan |
| Salz |
Zubereitung:
1. Weißbrotscheiben in jeweils 4 Scheiben und dann in 1 cm große Würfel schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
Brotwürfel mit Salz und Oregano bestreuen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Apfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
Feldsalat verlesen, waschen und trockenschleudern.
3. Parmesan und Semmelbrösel auf einem Teller vermischen.
Aubergine in Scheiben schneiden und leicht salzen.
Die Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und dann in der Semmelbrösel-
Parmesan-Mischung wenden.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die panierten Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Kurz vor dem Servieren über den Apfel-Brot-Salat geben, um den Geschmack frisch zu halten.
5. Apfel, Feldsalat und Brotwürfel auf einer Servierplatte anrichten.
Auberginenscheiben darüber verteilen, mit etwas Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
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